Novascotiannoutaja eli tolleri on luonteeltaan lempeä ja aktiivinen, mutta helposti koulutettavissa oleva rotu. Se on synnynäinen noutaja niin maalla kuin vedessä. Ketteryys pieni koko ovat välttämättömiä tälle sinnikkäälle metsästyskoiralle, jonka työolosuhteet ovat useinkin hyvin vaativia. Novascotiannoutaja on erittäin reipas, valpas ja päättäväinen. Se on tehokas ja vilkas koira, joka sopii metsästyksen lisäksi moneen muuhunkin harrastukseen, kuten mejään, tokoon, agilityyn  tai vaikkapa vesipelastukseen eli VEPEen. Novascotiannoutajat rakastavat ulkoilua ja etenkin likkunista. He rakastavat ylikaiken aivotyöskentelyä ja omaperäisyyttä. Jos olet noutajan omistaja tulee sinun tietää '' tollerihuuto ''. hyvin korkea  ja luja ääntely, joka koostuu ulvonnasta, vinkumisesta ja haukkumisesta. Koirat tekevät sitä ku ovat innostuneita ja haluavat näyttää sen jotenkin.

Novascotian noutaja on alkuperäisin kanadasta novascotian niemimaalta,jossa sikäläiset metsästäjät olivat tarkkailleet kettujen saalistamista lintujen houkutelmana ne.